Magret de canard à la mangue

Instructions

1. Mixer le lait avec le foie gras. Mettre dans une casserole à feu doux. Ajouter l’agar agar. Saler, poivrer. Porter à ébullition en augmentant le feu sans cesser de remuer pendant 2 min. Mettre dans des ramequins ou petites verrines et réserver au frais.
2. Retirer le gras du canard et la peau de la mangue. Râper la mangue avec la partie la plus grosse de la râpe. Faire chauffer une poêle, à feu vif, avec un morceau de gras retiré du magret de 1 cm sur 1 cm environ. Saisir le magret 3 à 5 min de chaque côté et réserver. Saler, poivrer.
3. Déglacer la mangue dans la poêle et faire chauffer, à feu vif, 2 min en remuant. Découper le magret en fines tranches. Dresser aussitôt les tranches accompagnées de mangue et de la verrine de foie gras. Déguster.