Lentilles et légumes cuits à l'étuvée

Instructions

1. Émincez 1 oignon, 1 petite gousse d’ail, 1 petit morceau de gingembre, 2 carottes et 1 courgette. Faites frire la moitié de l’oignon et de l’ail dans 1 cc d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le gingembre, 1 petite feuille de laurier, la courgette et 200 g de lentilles sèches. Mouillez avec 750 ml d’eau et laissez mijoter à feu doux de 40 à 45 minutes.
2. Coupez 2 tomates et mélangez-les à l’autre moitié de l’oignon et de l’ail. Assaisonnez de sel et ajoutez 1 cc d’huile d’olive. Assaisonnez les lentilles de sel et de poivre, transvasez-les dans des bols ou assiettes creuses, garnissez de quelques feuilles de coriandre ou de persil et servez.