Goulash de gibier, pommes de terre aux laurier et salade

Instructions

1. Émincez 200 g d‘oignon et 2 petites gousses d‘ail, découpez en morceaux 1 carotte, ½ tige de poireau et 125 g de céleri-rave. Faites braiser 800 g de goulash de gibier (biche par exemple) dans 2 cc d‘huile, en arrosant fréquemment, et assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez l‘oignon, l‘ail et les légumes que vous rissolez avec la viande pendant 3 minutes. Ajoutez 2 CS de concentré de tomates et 1 CS de farine tout en mélangeant. Mélangez 50 ml de port à 200 ml de vin rouge, que vous ajoutez petit à petit en laissant épaissir. Ajoutez 1 petite branche de romarin, 4 petites branches de thym, 1 CS de baies de genévrier et 400 ml de fond de gibier (en pot). Ajoutez beaucoup d‘eau jusqu‘à ce que la viande soit entièrement recouverte. Laissez mijoter pendant deux heures, couvercle fermé. Mélangez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d‘eau.
2. Râpez la pelure de ½ citron, puis découpez le citron en morceaux. Épluchez 8 pommes de terre dans lesquelles vous pratiquez 3 ou 4 incisions. Découpez 10 feuilles de laurier en morceaux que vous insérez dans les incisions des pommes de terre. Déposez les pommes de terre et le citron dans un plat pour four. Saupoudrez de poivre et de fleur de sel et versez 200 ml de bouillon de légumes. Cuisez les pommes de terre de 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, en mélangeant régulièrement. Écrasez en purée 100 g de chair de mangue. Mélangez-y 2 CS de yaourt maigre, 1 cc de moutarde de Dijon, 1 CS de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Découpez en morceaux 400 g de salade mixte (par exemple radicchio, feuille de chêne, roquette) et mélangez à la vinaigrette de mangue. Assaisonnez le goulash de zestes de citron, poivre et sel. Servez avec les pommes de terre violettes et la salade.