Galettes de maïs aux carottes

Instructions

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Recouvrir la plaque de papier cuisson. Placer le maïs rincé et égoutté, les carottes grossièrement râpées, l’ail écrasé et les épices dans un grand bol. Mélanger. Saler, poivrer et incorporer la farine et la levure. Battre légèrement 1 oeuf. L’ajouter à la préparation et bien mélanger. Former 8 galettes. Transférer dans une assiette et réserver.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire frire les galettes par 4 pendant 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles dorent. Déposer les galettes sur la plaque de cuisson et garder au chaud dans le four. Répéter la procédure avec les galettes restantes.
3. Faire frire les oeufs restants pendant 3 à 4 min jusqu’à ce que les blancs soient fermes et les jaunes encore coulants. Pendant ce temps, mélanger le yaourt et le jus de citron dans un petit bol. Saler et poivrer.
4. Dans un autre bol, mélanger les pois chiches rincés et égouttés, les tomates coupées en quatre et l’oignon coupé en fines tranches. Verser le mélange de yaourt par-dessus. Parsemer de persil et mélanger le tout. Servir les galettes avec les oeufs au plat et la salade de pois chiches. Parsemer du reste de persil et de poivre.