Galettes au chou-fleur et à la courge épicées

Instructions

1. Placer la courge coupée en petits morceaux et le choufleur dans un grand cuit-vapeur au-dessus d’une quantité d’eau frémissante. Cuire 10 à 12 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférer dans un grand bol.
2. À l’aide d’un presse-purée, écraser la courge et le choufleur ensemble jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajouter le thym effeuillé, le persil et la coriandre. Saler, poivrer et bien mélanger. Former 12 galettes et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le poivron épépiné et grossièrement coupé, les tomates finement hachées, les oignons coupés et finement hachés, la coriandre, le zeste et jus du citron. Saler, poivrer et réserver.
4. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter l’huile. Faire frire les galettes pendant 3 à 4 min en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement croustillantes.
5. Servir 3 galettes par personne avec la roquette et la sauce au poivron rouge à part.