Fricandeau avec sauce aux épices

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le fricandeau de poivre, sel et 2 gousses d'ail pressées.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites frire l'ail et la viande à feu vif de tous les côtés. Couvrez la poêle et enfournez environ 20 minutes.
3. Mélangez le concentré de tomates à 700 ml de fond de boeuf. Retirez le couvercle de la poêle, laissez la poêle encore 20 minutes au four en versant à chaque fois un peu de fond de boeuf.
4. Émincez l'oignon, coupez les carottes en morceaux et hachez la sauge. Répartissez-les autour de la viande et laissez encore mijoter 30 minutes dans la poêle, sans couvercle. Dans un petit poêlon, faites réduire à feu vif le jus de raisin, le reste du fond de boeuf, le miel et le vinaigre pendant 5 à 10 minutes.
5. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Retirez la poêle à frire du four, retirez le fricandeau et déposez-le sur une plaque de cuisson. Enduisez le fricandeau du mélange de jus de raisin. Retirez les légumes du fond de boeuf, mélangez-les aux pommes et 150 ml de fond de boeuf, puis répartissez-les autour de la viande. Enfournez à nouveau le fricandeau 20 minutes.
6. Faites réduire le reste du jus de cuisson pour qu'il n'en subsiste plus que 250 ml environ. Pour la sauce à tremper, pressez le reste des gousses d'ail et mélangez-les avec le sel, la crème épaisse, le yaourt et les épices hachées.
7. Coupez la viande en tranches et servez avec les légumes cuits à l'étouffée, le mélange épais de jus de raisin et la sauce aux épices.