Filet de poulet sauce aux mûres

Instructions

1. Faire cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Ciseler l’échalote. Laver les mûres et les sécher. Laver la roquette, la sécher et la couper en morceaux. Pour le dressing, presser l’orange. Mélanger le jus à la confiture de pommes, 75 ml de bouillon et le vinaigre jusqu’à obtention d’un mélange homogène et aromatiser de sel et de poivre.
2. Rincer les filets de poulet et les sécher. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y cuire les filets de poulet pendant 5-8 minutes environ de chaque côté et parsemer de sel et de poivre. Retirer les filets de la poêle, les emballer dans du papier aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Faire revenir l’échalote dans le jus de cuisson, arroser à l’aide du reste du bouillon et porter à ébullition. Incorporer les mûres, le miel et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes environ. Écraser quelques mûres, ajouter le liant et laisser encore mijoter à feu doux. Aromatiser de sel et de poivre. Faire réchauffer le poulet dans la sauce. Parsemer la roquette de dressing et accompagner de filet de poulet, de sauce aux mûres et de riz.