Escalopes de poulet au chou rave

Instructions

1. Coupez les choux-raves et les carottes en lanières et faites-les cuire entre 10 et 15 minutes dans le bouillon de légumes. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, faites-les cuire entre 10 et 15 minutes dans de l’eau légèrement salée.
2. Préparez la sauce hollandaise en respectant les instructions de l’emballage. Coupez le citron en 2 et pressez-en une moitié. Coupez l’autre moitié en quartiers. Agrémentez la sauce hollandaise d’un peu de jus de citron, de noix de muscade, de sel de poivre.
3. Aplatissez les filets de poulet avec un marteau à viande. Préparez la chapelure en mélangeant les flocons d’avoine et la poudre d’amande dans une assiette creuse. Battez les œufs dans une deuxième assiette creuse avec du sel et du poivre. Passez d’abord les filets de poulet dans les œufs, puis dans la chapelure. Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif et faites-y frire les escalopes entre 5 et 6 minutes de chaque côté.
4. Servez les escalopes, les légumes et les pommes de terre sur une assiette. Nappez les légumes d’un peu de sauce hollandaise, saupoudrez de ciboulette et garnissez l’escalope de quelques quartiers de citron