Curry de dinde aux épinards et noix de cajou

Instructions

1. Faites cuire le riz à point.
2. Pelez et émincez l'oignon, le gingembre et l'ail. Lavez, égrainez et coupez le piment en petites rondelles. Coupez le filet de dinde en dés.
3. Faites griller les noix de cajou entre 2 et 3 minutes dans une poêle sèche, à feu moyen.
4. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment pendant 3 minutes environ. Ajoutez la pâte de curry et faites frire quelques instants. Mouillez de lait de coco et de bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux, couvercle fermé.
5. Ajoutez le filet de dinde et laissez cuire environ 10 minutes à feu doux, couvercle toujours fermé. Ajoutez ensuite les épinards, mélangez-les délicatement à la poêle et portez à nouveau le tout à ébullition. Saupoudrez de sel et de poivre, ajoutez le jus de citron et les noix de cajou et servez avec le riz.