1

Lavez et pelez la carotte et la courgette, éliminez-en les extrémités, coupez-les en deux (dans le sens de la longueur), puis en rondelles d'environ 0,5 cm.

2

Lavez, égrainez et coupez le poivron en lanières d'environ 1 cm. Pelez et émincez l'ail. Râpez le citron et pressez-en le jus.

3

Faites cuire à feu vif la carotte, la courgette, le poivron, l'ail et le curry environ 2 minutes dans une grande poêle sans matière grasse. Ajoutez 300 ml d'eau légèrement salée et 1 CS de jus de citron, puis laissez mijoter environ 8 minutes à feu moyen.

4

Pelez la mangue, retirez-en la chair et coupez-la en cubes. Égouttez les pois chiches dans une passoire. Ajoutez la mangue, les pois chiches, les zestes de citron et 2 pincées de poivre dans le curry, puis réchauffez environ 3 minutes. Lavez et essorez la menthe, arrachez et hachez-en finement les feuilles.

5

Assaisonnez le curry de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron. Transvasez sur les assiettes, garnissez de menthe et servez.