Concassée d’aubergines à la cardamome verte

Instructions

1. Faire cuire les aubergines au four à 200 °C pendant 40 minutes. Emballer l’ail dans plusieurs couches de papier aluminium et mettre au four pour 12 minutes. Pendant ce temps, retirer les écorces de cardamome puis concasser finement les graines de cardamome et de coriandre au mortier.
2. Laisser légèrement refroidir l’ail et les aubergines. Prélever la pulpe d’ail et l’écraser avec les épices. Ouvrir les aubergines, retirer grossièrement les graines puis prélever la chair avec une cuillère. La couper en cubes puis la mettre dans un saladier et l’arroser de vinaigre et de sauce soja. Ajouter l’ail et les épices. Bien mélanger puis ajouter l’huile. Réserver au froid pendant au moins 6 heures. Au service, saupoudrer de graines de sésame légèrement grillées à sec. Servir avec le pain préalablement tranché.