Brème au fenouil et citronnelle

Instructions

1. Coupez le fenouil en fines lanières et laissez-le imbiber 20 minutes dans un grand saladier avec de l'eau glacée et du sel. Égouttez-le. Mélangez le jus de 1 citron vert avec de l'édulcorant, du sel, du poivre et humectez-en le fenouil. Saupoudrez d'aneth. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Rincez le poisson à l'eau courante et épongez-le délicatement.
2. Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le reste du citron vert en fines lamelles. Épluchez et coupez le gingembre en fines lanières. Coupez la citronnelle en rondelles. Mélangez le citron vert au gingembre et à la citronnelle. Répartissez environ un tiers de ce mélange sur le papier aluminium. Farcissez l'intérieur du poisson d'un deuxième tiers de ce mélange et déposez le poisson sur le film aluminium. Couvrez du dernier tiers. Assaisonnez et repliez le film aluminium pour former une papillote.
3. Enfournez la papillote de 25 à 30 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il est ferme au toucher. Retirez du four et laissez reposer environ 10 minutes. Répartissez la salade de fenouil sur deux assiettes. Découpez le poisson en filets, que vous déposez sur la salade. Assaisonnez et humectez du jus des papillotes. Saupoudrez de piment et d'aneth ou de fanes de fenouil et servez.