Oeufs brouillés façon méditerranéenne

Lavez les tomates et coupez-les en cubes. Battez l’œuf avec le poivre et le paprika. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et laissez-y brièvement revenir les tomates. Ajoutez l’œuf et tout en le mélangeant, laissez-le durcir. Incorporez le basilic. Garnissez les tranches de pain avec la roquette et disposez les œufs brouillés par-dessus.