Préparez le riz dans 500 ml d'eau en suivant les instructions de l'emballage et réservez au chaud.
Pelez et émincez les oignons rouges. Chauffez l'huile dans une poêle au wok pour faire rissoler l'ail et les oignons 2 minutes environ. Coupez le chou-fleur en rosettes. Déposez les cubes de potiron et le chou-fleur dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez le lait de coco et 200 ml d'eau. Émiettez le cube de bouillon de légumes. Assaisonnez de curry et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen, couvercle fermé.
Hachez finement la coriandre et les noix de cajou. Faites dorer les noix de cajou dans une poêle sèche.
Servez le curry et le riz dans des assiettes creuses et saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Bon appétit !
TUYAU
RÔTIR LES NOIX
En faisant rôtir les noix, elles prennent plus de saveur et deviennent plus croquantes. Mais il faut bien surveiller la cuisson des noix dans la poêle, pour éviter de les brûler.
