Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les courgettes en 2 dans leur longueur, évidez-les à l'aide d'une cuillère à soupe en laissant 1 cm de chair. Déposez les courgettes creuses dans un grand plat pour four.
Hachez grossièrement la chair des courgettes.
Coupez les petits pains en morceaux de 1-2 cm. Versez dans un saladier avec la chair des courgettes, le concentré de tomates, la margarine liquide et le parmesan. Saupoudrez de thym, sel et poivre noir et mélangez bien.
Farcissez les courgettes creuses du mélange de pain et de fromage et enfournez 20-25 minutes.
Entre-temps, chauffez l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'ail environ 2 minutes. Coupez les champignons en quartiers et faites cuire environ 5 minutes. Saupoudrez de poivre noir, coupez le feu et couvrez.
Vérifiez la cuisson des courgettes. Déposez-les sur les assiettes avec les champignons. Garnissez de quelques feuilles de basilic. À table !
