Tout sur les légumineuses

Jeudi 18 octobre

Saviez-vous que l'on recensait dans le monde près de vingt mille variétés de légumineuses ? Ces aliments à ZeroPoint™ (sur le plan Bleu et Violet) sont non seulement délicieux, mais ils apportent également beaucoup de variété sur l'assiette, sont riches en fibres et en protéines, et par conséquent très rassasiants.

Variétés de légumineuses
Que faut-il comprendre par "légumineuses" ? Les haricots blancs, rouges, bruns, les pois chiches, les lentilles et le soja sont tous des légumineuses. Les cacahuètes, les petits pois et les haricots verts sont officiellement des légumineuses, mais sont en pratique souvent considérés comme des noix ou des légumes, parce qu'ils sont très similaires en termes d'effets sur la santé.

Légumineuses transformées
Le tofu et le tempe, préparés à partir de fèves de soja, sont des légumineuses transformées. Ils contiennent des acides aminés essentiels nécessaires à nos besoins alimentaires et sont de petites bombes protéinées. D'ailleurs, plus le tofu ou le tempe est ferme, plus sa teneur en protéines est élevée. Le houmous compte évidemment dans la catégorie des légumineuses transformées, car il est produit à partir de pois chiches.

Bonnes pour la santé
Alors qu'elles contiennent relativement peu de calories, les légumineuses sont une fantastique source de protéines, fibres alimentaires, vitamines et minéraux. Par leur teneur élevée en protéines, elles ont également un fort effet rassasiant. Les consommer permet donc de gagner sur deux fronts à la fois ! Chez WW, les légumineuses s'inscrivent bien dans un style de vie équilibré et se classent naturellement parmi les aliments à ZeroPoint. Mais attention, si toutes les variétés de tofu (fumé, cuit ou cru, nature ou avec des épices valant 0 unité SmartPoints®) sont des aliments à ZeroPoint, certains produits préparés à partir de légumineuses valent néanmoins des unités SmartPoints :

  • Le tahini et le houmous (ou la purée de fèves).
  • Tous les aliments qui ne sont pas qualifiés de "tofu", préparés à partir de blé, petits pois, fèves de soja, quinoa, riz ou autres sources protéinés comme le seitan, le tempe ou d'autres substituts de viande.