Préchauffez le four à 180 °C.
Rincez et brossez bien les pommes de terre, coupez-les en tranches d'environ 1 cm et immergez-les dans une casserole d'eau pour qu'elles affleurent. Faites cuire environ 10 minutes puis évaporer.
Pelez et émincez l'oignon rouge. Chauffez l'huile dans une grande marmite résistant au four pour y frire l'oignon et l'ail environ 2 minutes. Coupez les tomates en deux et les courgettes en morceaux de 2 cm. Transvasez dans la poêle et faites cuire environ 5 minutes en remuant. Ajoutez ensuite les pommes de terre pour 3 à 5 minutes.
Entre-temps, battez les œufs et mélangez-y le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Versez ce mélange sur les légumes et les pommes de terre, et enfournez 5 minutes avec la fonction grill.
Coupez en 4 morceaux cette grosse omelette épaisse que les Espagnols appellent tortilla et servez sur les assiettes. Bon appétit !
