Faites chauffer 1 cc d'huile dans une poêle pour faire revenir l'ail et le riz. Ajoutez 600 ml d'eau, le bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, couvercle fermé, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit.
Coupez les oignons de printemps en rondelles, mélangez-les à la salade de blé dans un saladier. Mélangez 2 cc d'huile, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre noir et humectez la salade de cette vinaigrette.
Entre-temps, coupez les betteraves rouges en petits cubes de 0,5 cm. Récoltez-en le jus. Coupez les champignons en quartiers.
Retirez le risotto du feu et mélangez-y les champignons, le jus et les cubes de betteraves rouges. Saupoudrez de poivre noir et réservez au chaud.
Chauffez 1 cc d'huile dans une poêle à feu moyen. Saupoudrez les filets de cabillaud de sel et de poivre noir sur les 2 faces. Faites-les cuire environ 2 minutes sur chaque face.
Servez le risotto accompagné de salade et d'un morceau de poisson. À table !
