Rincez, brossez bien et coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm. Taillez le chou-fleur en rosettes. Lavez les choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Versez le tout dans une grande casserole d'eau pour que les légumes affleurent juste à la surface et faites-les cuire environ 8-10 minutes à point. Égouttez et réservez au chaud.
Chauffez la margarine dans une poêle à feu moyen. Saupoudrez les côtelettes de poivre noir et faites cuire environ 2-3 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle et enveloppez de film aluminium pour faire reposer. Laissez la poêle cuire à petit feu.
Pour la sauce, pelez et émincez l'oignon jaune. Faites-le frire environ 2-3 minutes dans le jus de cuisson de la poêle, que vous mouillez ensuite de 250 ml d'eau. Ajoutez le cube de bouillon émietté, le thym et la maïzena, remuez environ 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Assaisonnez et réservez au chaud.
Hachez le persil et les noix.
Égouttez les pommes de terre et les légumes, réduisez en purée avec le lait. Ajoutez la moitié du persil et des noix et assaisonnez au noix de muscade, sel et poivre noir.
Déposez sur chaque assiette une côtelette nappée de sauce, une portion de purée et un peu de persil et quelques noix. Bon appétit !
