De la pomme à la compote : nos meilleures astuces et recettes

Le Belge adore les pommes. Il en mange presque 16 kg par année. En cuisine, c‘est un ingrédient très polyvalent pour les pâtisseries, les glaces, la compote, et bien sûr les préparations douces et sucrées. La pomme est un fruit très sain qui compte parmi les aliments à ZeroPoint. Nous en détaillons ci-dessous les avantages, les variétés ainsi que plusieurs succulentes recettes.

La pomme, un fruit très sain

Les pommes sont non seulement riches en vitamine C, mais contiennent aussi:

  • Beaucoup d’autres vitamines et minéraux. Excellent pour le système immunitaire.
  • Des substances végétales secondaires. Pour limiter les risques d’inflammation.
  • Des fibres alimentaires. Pour laisser longtemps une agréable sensation de satiété.
  • En outre, la consommation de pommes contribue à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires et à protéger les articulations, les vaisseaux sanguins et les cellules.

Bon à savoir : 70% des bons nutriments se trouvent dans ou juste sous la pelure. Évitez donc de peler le fruit !

Variétés de pommes

C‘est la proportion entre les quantités de sucre et d‘acide qui détermine l‘arôme d‘une pomme et son potentiel culinaire.

Douces :

  • Gala : chair ferme, aromatique. Très polyvalente et fort populaire.
  • Pink lady : chair ferme, aromatique, juteuse, très aromatique, très bonne à croquer telle quelle mais aussi pour des recettes sucrées.
  • Golden delicious : la variété la plus cultivée au monde. Fermeté moyenne, meilleure lorsqu‘elle est croquée nature.

Aigres-douces :

  • Elstar : ferme, juteuse, à croquer telle quelle.
  • Braeburn : ferme, juteuse, peut se manger telle quelle, en salade de fruits ou en compote.
  • Jonagold : chaire douce, très aromatique ; se croque telle quelle ou s‘intègre aux pâtisseries ou aux plats.

Acides :

  • Topaz : ferme, chair juteuse, qui se ramollit avec le temps ; peut se croquer telle quelle ou servir dans les pâtisseries.
  • Granny Smith : verte, juteuse, chair ferme, très utilisée pour la cuisine et la pâtisserie.
  • Reinette dorée : juteuse, consistante, essentiellement utilisée en cuisine pour la pâtisserie ou la compote.

Légèrement acides :

  • Santana: moyennement ferme, chair juteuse, goût aromatique, assez proche de l‘Elstar.
  • Cox Orange: Goûteuse, chair ferme, utilisée en dessert ou à croquer telle quelle.
  • Idared: Chair ferme et croquante, à croquer telle quelle ou en dessert.