Faites bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes.
Pour la sauce aux tomates, pelez et émincez les oignons rouges. Chauffez l'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir l'oignon et l'ail environ 2 minutes. Brossez bien les carottes et coupez-les en fines tranches de 1 cm. Coupez le poireau en rondelles de 2 cm. Ajoutez à la poêle les tomates pelées, les carottes et le poireau. Saupoudrez de basilic, d’une pincée de sel et de poivre noir. Laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions de l'emballage, puis égouttez-les.
Versez la ricotta dans la sauce tomate et réchauffez environ 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez le chorizo en fines tranches et faites cuire à la poêle sèche pour qu'elles soient croquantes. Égouttez-les sur du papier essuie-tout.
Hachez finement le persil. Mélangez les pâtes et la sauce tomate et répartissez-les sur les assiettes. Garnissez de chorizo, de fromage râpé et de persil haché. Bon appétit !
