Préchauffez le four à 180 °C.
Cuisez les macaronis dans une grande casserole d'eau en suivant les instructions de l'emballage.
Effeuillez et coupez le chou-fleur en petits cubes d'environ 2 cm. Ajoutez-les aux pâtes 4 minutes avant la fin du temps de cuisson.
Pelez et émincez l'oignon jaune. Chauffez l'huile dans une grande marmite pour faire revenir l'oignon environ 3 minutes. Ajoutez la farine, remuez constamment pour la sécher, ajoutez le lait, mélangez énergiquement pour obtenir une sauce fluide. Versez 50 g de fromage et remuez pour le faire fondre. Faites mijoter doucement cette sauce quelques minutes.
Coupez le jambon en fines lanières, ajoutez-les à la sauce et complétez d'herbes aromatiques italiennes, de noix de muscade, de sel et de poivre noir. Transvasez les macaronis, le chou-fleur et la sauce dans un plat pour four. Saupoudrez de 40 g de fromage râpé et enfournez entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud et le fromage gratiné.
Effeuillez les branches de thym.
Retirez du four, garnissez de thym et servez immédiatement. Bon appétit !
