Préchauffez le four à 180 °C et déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Coupez les champignons en quatre. Chauffez 2 cc d'huile dans une poêle à feu vif. Laissez revenir l'ail environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire environ 5 minutes, puis laissez réduire les épinards environ 3 minutes. Transvasez le tout dans un mixer et hachez grossièrement. Réservez 4 à 5 CS de cette farce aux champignons.
Écrasez les filets de poulet à l'aide d'un marteau à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de paprika, sel et poivre noir. Répartissez la farce sur les filets de poulet, repliez-les et attachez-les avec un bâtonnet ou un cure-dent. Chauffez 2 cc d'huile dans une grande poêle pour frire les filets de poulet partout pendant 3 minutes.
Cisselez 2 branches de thym. Déposez les tomates cerises sur la plaque de cuisson et saupoudrez de thym, sel et poivre noir. Déposez les filets de poulet farcis sur les tomates et enfournez environ 20 à 25 minutes.
Ajoutez le vin blanc et 300 ml d'eau au jus de cuisson dans la poêle et émiettez-y le cube de bouillon de légumes. Ajoutez le reste de farce. Ciselez 4 branches de thym et ajoutez à la sauce. Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
Préparez les gnocchis en suivant les instructions de l'emballage.
Dressez les assiettes avec les tomates cerises, les filets de poulet farcis, les gnocchis et un peu de sauce. Bon appétit !
