Faites chauffer une poêle à feu vif pour y saisir brièvement la moitié des feuilles de sauge. Épongez et assaisonnez les filets d’églefin, faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien cuits. Retirez les filets de la poêle et enveloppez-les de film aluminium, pour que la chair demeure tendre.
Pelez et émincez l'échalote. Coupez les tomates cerises en deux et les courgettes en dés d'environ 2 cm. Faites cuire ces trois ingrédients dans le jus de cuisson du filet d'églefin pendant 5 minutes environ. Mouillez avec le vinaigre balsamique, l'origan, la poudre de chili, du sel et du poivre noir. Laissez encore mijoter 2 minutes à feu doux.
Entre-temps, râpez le citron (gardez-en le jus pour la 4e recette, le bol de lentilles). Préparez la sauce en mélangeant le yaourt et les zestes de citron et assaisonnez de sel et de poivre noir.
Hachez finement la sauge. Déposez les filets de poisson sur les tomates cerises et saupoudrez de sauge hachée. Faites cuire encore 3 minutes environ à feu doux, couvercle fermé.
Déposez le poisson et les légumes sur les assiettes et servez avec la sauce au yaourt pour tremper. Bon appétit !
