Préparez le riz dans 500 ml d'eau en suivant les instructions de l'emballage et gardez au chaud.
Rincez et brossez bien les carottes. Coupez-les en lanières d'environ 1 cm et les poireaux en rondelles de 2 cm.
Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok et faites-y revenir l'ail environ 2 minutes. Ajoutez les carottes et le poireau pour 8 minutes en remuant. Ajoutez le lait de coco et versez-y 300 ml d'eau. Émiettez-y le cube de bouillon. Assaisonnez de curry et laissez encore mijoter 3 minutes à feu moyen, couvercle fermé.
Déposez le lieu noir sur les légumes et couvrez la poêle. Laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu doux sans remuer.
Hachez les noix de cajou.
Servez le curry de poisson et le riz dans des assiettes creuses et saupoudrez de noix de cajou. À table !
