Préchauffez le four à 200 °C et déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Coupez le potiron en quartiers, que vous déposez sur la plaque de cuisson et nappez d'huile. Saupoudrez de paprika, sel et poivre noir et enfournez pour 20 minutes.
Faites bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée pour y cuire les feuilles de lasagne crues pendant 3 minutes. Retirez-les de l'eau et déposez-les sur un essuie-tout en les séparant pour éviter qu'elles collent.
Hachez finement l'origan. Pelez et émincez l'oignon rouge. Faites fondre la margarine dans une casserole ou une poêle haute. Faites-y revenir l'ail et l'oignon 3 minutes, puis faites cuire grossièrement la viande hachée 6 minutes. Saupoudrez d'origan frais, de poivre de Cayenne, de thym, de sel et de poivre noir. Mélangez-y ensuite la ricotta et les épinards, laissez mijoter environ 5 minutes à feu moyen.
Cannelloni : Hachez les noix de pécan. Déposez un peu de mélange de ricotta sur une feuille de lasagne, enroulez délicatement et déposez dans le plat pour four, avec la "couture" vers le bas. Répétez l'opération pour les autres feuilles de lasagne. S’il vous reste du mélange de ricotta, versez-le dans le plat. Nappez de cubes de tomates et garnissez de noix de pécan hachées. Enfournez 15 à 20 minutes.
Servez les cannellonis avec les quartiers de potiron rôti. Bon appétit !
