Faites bouillir 600 ml d'eau. Ajoutez le boulgour, couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu doux, puis réservez au chaud.
Pour la salade, rincez et lavez soigneusement les carottes, puis râpez-les finement. Coupez les branches de céleri et le concombre en morceaux de 1 cm. Mélangez tous ces légumes à 3 cc d'huile et au vinaigre de vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
Émincez la ciboulette. Coupez la dorade en gros morceaux, broyez-la grossièrement au robot ménager ou au mixer avec la moitié de la ciboulette, l'œuf et la chapelure. Pressez le citron. Versez-en le jus et le paprika en poudre sur le mélange de poisson et poivrez. Moulez-en 4 boulettes et aplatissez-les pour obtenir des burgers.
Faites chauffer 1 cc d'huile dans une poêle antiadhésive et faites frire les burgers de poisson entre 5 et 7 minutes pour qu'ils soient dorés. Faites égoutter sur du papier essuie-tout.
Pour préparer la vinaigrette, mélangez entre-temps le reste de la ciboulette, la gousse d'ail, l'origan, le yaourt, du sel et du poivre noir.
Servez les burgers de poisson, le boulgour, la salade et la sauce à la ciboulette.
