Rôti de boeuf bâlois

Instructions

1. Préchauffer le four à 80° C (gaz : th. 1, chaleur tournante : 80 °C).
2. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle. Faire sauter le filet de bœuf de chaque côté env. 5 minutes. Saler, poivrer. Disposer le filet sur une plaque et le faire cuire à mi-hauteur au four préchauffé pendant 1 h 30 (saignant) à 2 h 30 (rosé).
3. Peler les pommes de terre, les faire cuire dans l’eau salée et les couper en quartiers. Couper les brocolis en petits bouquets et les cuire dans l’eau salée. Dans une seconde poêle, faire chauffer le reste d’huile. Y faire revenir les pommes de terre. Les assaisonner avec les herbes de Provence.
4. Peler 1 petit oignon et le piquer avec la feuille de laurier et le clou de girofle. Couper le céleri et la carotte en bâtonnets. Dans le fond de cuisson des pommes de terre, faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte pendant quelques minutes. Déglacer avec le fond de viande. Porter à ébullition et laisser réduire la sauce de moitié. Passer la sauce au tamis. Ajouter la moutarde et la Crèmefine. Assaisonner.
5. Couper la viande en tranches. Verser la sauce dans les assiettes. Déposer la viande par-dessus et servir avec les pommes de terre rissolées et les brocolis.