Escalope de courge milanaise et salade de concombre coréenne

Instructions

1. Pour la salade de concombre, laver le concombre et couper les deux extrémités. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins à l’aide d’une petite cuillère et couper les moitiés en bâtonnets.
2. Peler le gingembre et l’oignon. Hacher finement le gingembre et couper l’oignon en tranches. Mélanger les deux avec les bâtonnets de concombre dans un saladier. Relever avec la sauce soja, l’huile de sésame, le chili en flocons et le sucre de canne brut. Enfin, incorporer le sésame et laisser la salade reposer.
3. Pendant ce temps, préparer trois assiettes creuses pour l’escalope. Dans la première assiette, répartir la farine d’épeautre. Dans la deuxième, le drink d'amande avec un peu de sel, du poivre et du paprika. Dans la troisième, mélanger la chapelure et les amandes moulues.
4. Peler la courge butternut. La couper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Cuire dans une casserole d’eau salée pendant 4 à 5 minutes. Verser l’eau et récupérer les tranches de courge dans une passoire. Les rincer à l’eau froide et les sécher.
5. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile de colza. Retourner les tranches de courge dans chaque assiette. Commencer par la farine, puis le drink d'amande, puis la chapelure. Aplatir le tout pour fixer la panure. Dans la poêle, faire dorer l’escalope des deux côtés à feu moyen. Servir avec la salade de concombre.